La entrañable película de animación ‘La Dama y el Vagabundo’ convirtió los espaguetis con albóndigas en un plato icónico conocido en todo el mundo. Sin embargo, lo cierto es que, en Italia, las polpette no se toman con pasta, sino que normalmente se sirven como segundo plato. Pero, además, los italianos son muy aficionados a preparar las albóndigas de carne en versión pequeña para el aperitivo. Son las llamadas polpettine y nunca falta una buena salsa para acompañarlas, como la de queso Gorgonzola Dulce Igor que te proponemos hoy.
Una polpettina es la hermana pequeña de nuestra albóndiga, que tradicionalmente solemos tomar cocinadas en salsa o como parte de un estofado o guiso más completo. Estas albondiguillas, muy sencillas de preparar, se sirven como entrante o en una mesa de aperitivo. Y es que tienen el tamaño perfecto para ir pinchándolas y mojándolas en la suculenta salsa de queso que las convierte en un bocado al que nadie se podrá resistir.
La cremosa textura y el sabor suave tan característicos del queso Gorgonzola Dulce Igor lo convierten en un ingrediente perfecto para elaborar una salsa espectacular que, además, puedes tener lista en muy pocos minutos. Después de probarla con estas albóndigas, seguro que querrás repetir la receta para acompañar palitos de verduras, chips de patata o galletas saladas.
Receta de albóndigas de ternera con salsa de queso Gorgonzola Dulce Igor
Tiempo de elaboración
45 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Dificultad
Media
Ingredientes para 4 personas
- 480 gr de carne picada de ternera
- 80 gr de queso rallado semicurado
- 10 gr de pan rallado
- 60 gr de harina
- 2 huevos M
- 150 gr de queso Gorgonzola Dulce Igor
- 200 ml de nata líquida de cocina
- Sal y pimienta negra
- Aceite de girasol o de oliva suave abundante para freír
Elaboración paso a paso de la receta de albóndigas de ternera
Formando de las albóndigas
Disponemos la carne picada en un recipiente amplio. Abrimos los huevos en un bol aparte, y los batimos ligeramente. Los añadimos a la carne, junto con el queso rallado, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con las manos limpias y ligeramente humedecidas, tomamos pequeñas porciones del tamaño de una nuez, y formamos las albóndigas. Obtendremos, aproximadamente, 24 unidades, que iremos colocando en una fuente.
Cocción de las albóndigas
Una vez formadas, ponemos abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén amplia o cazuela a calentar. Dejamos que coja buena temperatura, hasta los 170-180ºC. Mientras, pasamos las albóndigas por harina, sacudiendo suavemente el exceso.
Freímos las albóndigas enharinadas por tandas, para que no se baje la temperatura del aceite. Cuando estén bien doradas, las retiramos con una espumadera a una fuente con papel de cocina.
La salsa y el emplatado
Cortamos el queso Gorgonzola Dulce Igor en cubitos pequeños. Ponemos la nata a calentar en una sartén y añadimos el queso, dejando que se funda y se integre, formando una salsa más o menos homogénea.
Servimos las albóndigas escurridas y calientes en una fuente, disponiendo en el centro la salsa dentro de un cuenco o salsera ancha.
El acompañamiento de las albóndigas
Las polpettine o albondiguillas suelen tomarse como aperitivo, por lo que podemos servirlas en un menú de picoteo o presentarlas con otros entrantes antes de una comida principal a base de pasta o risotto, por ejemplo con una tabla de embutidos, frutos secos o gajos de patata al horno, que también podremos mojar en la cremosa salsa de queso.
La mejor bebida para acompañar este aperitivo all’Italiana es sin duda un refrescante spritz a base de vino prosecco o cava, Aperol y gaseosa, o un vermú rojo servido con unas rodajas de naranja o limón. Si prefieres una bebida sin alcohol, prueba estas albóndigas con tónica bien fría o sidra 0%, un maridaje muy equilibrado para realzar el sabor del queso Gorgonzola Dulce Igor.
Imágenes | Queso Gorgonzola Igor / Anna Fedorova / fermate
